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植物基酸奶市場處于起步期 口感升級是行業發展關鍵

2019-11-13 18:10      責任編輯:周圓    來源:www.byoiol.live    點擊:
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植物基酸奶市場處于起步期 口感升級是行業發展關鍵

  傳統酸奶是以牛乳發酵制成,植物基酸奶是以谷物、堅果等植物為原料經處理發酵后制成。植物基酸奶以大豆作為主要原料,隨著配方不斷改良,椰子、扁桃仁、核桃仁、豌豆、腰果等作為原料應用也在不斷增多。相較于傳統牛乳酸奶,植物基酸奶更符合消費者不斷升級的健康要求,在西歐市場中發展迅速,而我國植物基酸奶市場仍處于起步階段。
 
  隨著收入水平提升、健康意識增長,我國消費者對乳制品的需求不斷上升,酸奶是我國乳制品市場中增長最為迅速的產品之一。2017年,我國酸奶銷售規模首次超過牛奶,成為國內乳制品市場中份額占比最大的品類,發展勢頭強勁。如果植物基酸奶能夠被我國消費者所接受,其市場空間廣闊。
 
  根據新思界產業研究中心發布的《2019-2023年植物基酸奶行業深度市場調研及投資策略建議報告》顯示,2018年,全球植物基酸奶市場規模接近10億美元,西歐是主要市場,其次是北美,中國植物基酸奶的市場規模極小,可以忽略不計。以植物基酸奶市場發展較好的法國來看,2018年,法國植物基酸奶市場保持兩位數的增速增長,在整體酸奶市場中的份額占比為10%。中國市場對酸奶消費量大,如果植物基酸奶市場能夠向法國看齊,國內植物基酸奶需求將迎來爆發。
 
  2019年3月,農夫山泉推出首款植物基酸奶產品,選用大豆為主要原料,并以巴旦木、椰子、核桃仁調整口味。2019年11月,三元食品與復星收購的法國植物食品品牌圣悠活在進博會上推出新款植物基酸奶。我國部分企業看好植物基酸奶的發展前景進入布局,但乳制品以及植物飲品行業中的龍頭企業仍處于觀望態勢。
 
  與傳統牛乳酸奶相比,植物基酸奶一般會帶有較強的豆腥味或者苦味,且口感不夠順滑、濃稠,以現階段我國消費者對農夫山泉品牌植物基酸奶體驗反饋來看,市場接受較為困難。圣優活植物基酸奶在推出時,為增強口感,香料添加較多,使得其健康程度受到質疑。由此來看,口感問題是現階段植物基酸奶能否在國內市場快速發展的關鍵。
 
  新思界行業分析人士表示,植物基酸奶迎合了我國居民飲食健康化的消費趨勢,其原材料來源更為多樣,可以開發更多細分產品,滿足不同消費者需求。我國居民飲用植物飲料的習慣已經養成,且對酸奶需求量大,植物基酸奶擁有廣闊發展前景。但現階段,植物基酸奶的口感無法得到國內大部分消費者認同,未來,調整配方、升級口感是行業所需關注的重點。
 
關鍵字: 口感 起步 植物基酸奶

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